Cocina & Restaurants

juliá:
El asado en sí es más un ritual que una comida en sí: arranca temprano, con los preparativos del carbón, las maderitas, etc. En casa, junto con la preparación del fuego se hace una picada (un salamín, un quesito, papitas, etc etc) como un aperitivo. También se estila un poco de morcilla fría, ya que puede comerse de las dos formas.
El asado en sí, es un único plato, ya que bien servido puede durar un par de horas largas dándole al diente. Agregale a la carne las achuras (visceras de la vaca), algún pollo, la ensalada, si hay, provoleta (queso provolone derretido con especias a la parrilla)....

Respecto al postre, el postre más característico es en realidad el queso y dulce: Una feta de queso fresco y una feta de dulce de batata. Aunque, tras el asado, es medio difícil que se coma postre. El dulce de leche es típico argentino: sin embargo, es más usado como condimento de un postre más elaborado.

Cualquier otra duda, a tu disposición

Saludos,

Pex

Juliá:
La Crema Catalana es una de mis perdiciones. Tengo familia en España así que en una de mis visitas tuve chances de recorrer y enamorarme de algunos platos.

En vinos, espero que no te sea difícil conseguirlo, pero te diría que pruebes el Pacheco Pereda Cabernet Sauvignon- Merlot 1999, un excelente vino que en Arg se consigue por 25-30 pesos. 8 míseros euros. Excelente.

Como parte del intercambio, acá va una receta de comida argentina que hará las delicias de tus amigos:

LOCRO

Ingredientes para 8 personas:

- 2 tazas de maiz pelado blanco
- 1/2 kilo de carne trozada
- 3 chorizos colorados
- 100 g de panceta ahumada
- 1 patita de chancho y cueritos
- 100 g de tripa gorda
- 200 g de mondongo cortado
- 1/2 kg de zapallo
- 4 puerros
- 4 cebollas de verdeo
- 2 cucharadas de pimenton dulce
- 2 cucharadas de comino en grano
- 1 cucharada de grasa de pella

Preparacion:

Remojar el maiz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua
junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas,
durante 1 hora. Agregar las demas carnes y achuras cortadas en
trozos; dejar hervir 10 m y espumar. Agregar luego las verduras
picadas y cocinar por 1 hora mas hasta que este todo cocido y bien
espeso. Aparte, freir la cebolla de verdeo picada fina en la grasa y
agregar la grasita colorada (ver mas abajo). Rehogar unos instantes y
an~adir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de
las cazuelas donde se sirve el locro.

Grasita colorada:

Freir el pimenton hasta que deje todo su color en la grasa, sin
quemarse. Sacar la sarten del fuego y echarle un chorrito de agua
fria. El pimenton precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara,
este es la "grasita colorada".


saludos y buen provecho!

Pex.

[quote:dc8cb93407="Julià"]Djpex!

Igual este fin de semana lo pruebo de hacer, pero me podrías explicar el significado más o menos de:
[color=blue:dc8cb93407]1 patita de chancho y cueritos
200 g de mondongo cortado
1/2 kg de zapallo [/color:dc8cb93407]
lo demás ya lo capté.

Sal, pimienta negra, algun otro condimento?.

Es que yo soy un poco dado a poner "especias", en la comida.
especias = canela, azafrán, pimienta, etc etc. :wink:[/quote:dc8cb93407]

Juliá: lo que se refiere a chancho es nuestro coloquial de cerdo. el cuerito de chancho es la piel del mismo, fuente de grasita que le da un sabor muy característico. Por supuesto, cuando la compres trata de que sea un cerdo pequeño, ya que los mas grandes tienden a endurecerse y a tener feo gusto.

El mondongo es parte de uno de los tres estómagos de las vacas (insaciables!), es prescindible, aunque rico.

El zapallo viene a ser la vieja y querida calabaza, con su tradicional color naranja.

no escatimes con la sal, ni la pimienta, ni el pimentón (aunque vos podés ponerle paprika), pero no lleva canela. Obviamente, mientras lo vayas haciendo le darás los toques personales que quieras.
Si con canela queda rico, avisame..... :D

Saludos y bon apetit!

Pex.

[quote:607c20a22e="Julià"]luego un café expreso corto y un cigarro puro, y ya tienes energia para lo que se presente, yo sugiero un buen encuentro con una linda gatita y quedarás como todo un caballero. :wink:[/quote:607c20a22e]

Después de semejante bacanal, si viene Nicole Kidman y se me regala, la invito como mucho a dormir una siestita.....
El miercoles viene gente a casa, así que voy a deleitarlos con tus recetas. Luego te cuento.

Saludos,
Pex.

Chicos a modo practico, porque no titulamos cada receta con su nombre y ahi hacemos las preguntas a cada una en particular,porque sino nos perdemos........... vale????? no quiero parecer rompe bolas, pero es practico.....

NO SE SI LLEGO A TIEMPO
EL LOCRO HAY QUE REVOLVERLO CASI CONTINUAMENTE Y A FUEGO LENTO.
SI SE HACE A FUEGO ALTO Y NO SE REVUELVE,CON CUCHARA DE MADERA SE PUEDE QUEMAR.
NO ACONSEJO HACERLO SIN HABER VISTO COMO SE HACE PRIMERO

JULIA:
EL ASADO TIPICO ESTA HECHO CON LEÑA,PUEDE SER QUEBRACHO,Y SE HACE AL ASADOR,NO A LA PARRILACON CARBON.
NO ES MUY COMUN ENCONTRARLO EN BS. AS.PERO HAY LUGARES MUY TIPICOS EN EL CENTRO DE LA CIUDAD ESPECIALMENTE PARA LOS TURISTAS QUE DESEEN DEGUSTAR ESTA EXQUISITEZ
EN EL INTERIOR DEL PAIS ES MAS COMUN ENCONTRAR ASADO AL ASADOR
EL ASADOR ES UNA CRUZ DE HIERRO DONDE SE PONE EL COSTILLAR ENTERO,ATADO CON ALAMBRE Y CLAVADO EN LA TIERRA.
PARA TU CONOCIMIENTO UN BUEN COSTILLAR NO DEBE PESAR MAS DE 8 KGS. LO QUE DA LA PAUTA QUE ES UN ANIMAL JOVEN Y CHICO
SI PESARA MAS SERIA DE ANIMAL GRANDE Y POR ENDE VIEJO
PENSA QUE ESTAMOS HABLANDO DEL PAIS DE LACARNE
DONDE TENEMOS 1/2 RESES DE TERNERA QUE A VECES YA FAENADAS Y LISTAS PARA EL CONSUMO LLEGAN A LOS 80 KGS.
PREVIO AL ASADITO Y ANTES DE LA PICADA O DESPUES SE PUEDEN COMER EMPANADAS,YA SEAN FRITAS O AL HORNO.LUEGO SIGO EXPLICANDO LO QUE SON LAS EMPANADAS,QUE VARIAN SEGUN LA REGION DEL PAIS
LAS HAY:TUCUMANAS,SALTEÑAS,CATAMARQUEÑAS,MENDOCINAS,SANTIAGUEÑAS ETC.
LA DIFERENCIA ESTA EN EL MODO DE PREPARARLAS Y EN EL RELLENO
SI VENIS POR ACA A PROBARLAS TENE CUIDADO CON LAS EMPANADAS "CULONAS" LUEGO DE EXPLICO CUALES SON.
POR AHORA LO DEJO ACA
UN ABRAZO

Juliá...

Se calcula un medio kilo de carne por persona, aunque en mi familia sobrepasamos esa cantidad, además de otros chacinados como chorizos, morcillas, etc.

No es excesivo si se está dispuesto a pasar un momento de abundancia (gastronómica) y confraternidad familiar... porque por lo general se hace en fines de semana donde no te corre el tiempo y podés luego tener una laaaarga sobremesa. No es raro que luego venga el mate y se agregue algo mas para la cena...

El asado es un ritual sin tiempo. No es una comida, al menos yo lo vivo así.

Disiento en parte con loboviejo en cuanto al peso del costillar. Tal vez en Bs As se cometa el pecado de comer carne de ternera o novillito en donde el costillar no supera los 8 kg. En el interior donde la carne tal vez sea de mejor calidad los costillares no bajan de 15 kilos sin tapa ni matambre. Ese es el peso ideal debido a que el animal es mas grande y la carne tiene gusto a " carne". Hecho como bien dice el loboviejo al asador queda exquisito ya que la bondad del asado o cruz de hierro esta dada en que el costillar se va desgrasando en forma descendente quedando de esta manera crocante y bien cocido. Tambien no deja de ser de exepcion unas buenas costillas hechas a la parrilla, costilla no tirita dce asado finita. Siempre con leña de quebracho, piquillin o calden y algo que no puede faltar y que es imprescindible es la sal. Salar bien la carne cruda es lo que permite una mejor coccion sin riesgo de que la carne se seque y le da un sabor unico, sobre todo a los cortes como la tapa, la cima o el matambre. Como toque se pueden agregar a las brasas unas hojitas de laurel seco que proporcionan un aroma especial dandole un toque distinto a algunos cortes que son de carne firme con menos grasa y por lo tanto menos sabrosos que la costilla.
La cantidad de carne a calcular es de 700 gramos en caso de costilla con ensalada y de 500 g en caso de carnes firmes.
Y como final siempre que hay un buen asado son infaltables unas buenas papas fritas. Si son hechas con grasa de cerdo mucho mejor.
Saludos